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霉豆腐的介绍与制作方法

2013-01-14 18:55    发布者:大竹美食    评论:1    浏览:8422


霉豆腐,我国南方常见的一种豆制品,可存放较长时间,有开胃、去火、调味的功能。

霉豆腐,我国南方常见的一种豆制品,可存放较长时间,有开胃、去火、调味的功能。

制作方法
    将豆腐切成小方块,等其发霉后,稍微清洗一下,蘸上各种调料,封装起来,放置一段时间就成霉豆腐。
霉豆腐是我国人民喜爱的传统食品,早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后为霉豆腐”的记载。
    霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。

制作过程
原料:新鲜豆腐5斤,高度白酒适量
调料:辣椒面8克,花椒面3克,盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法:
1、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好
2.、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;
6、放入瓦坛子中即可。
(来源:大竹论坛)
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