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大竹美食——赖婆婆豆腐干(图)

2015-12-07 11:17    发布者:admin    评论:0    浏览:1577


“仁字豆腐干”为民国九年大竹兴隆场“仁”字号袍哥大爷刘泰安设作坊始制。因每块豆腐干均显”仁“字,故称“仁字豆腐干”。其后作坊主事赖婆婆,改革工艺,色香味型俱佳,醇香可口,细腻绵实,致声名远扬,民间口碑称“赖婆婆豆腐干”,品牌延续至今百年不衰。

  “仁字豆腐干”为民国九年大竹兴隆场“仁”字号袍哥大爷刘泰安设作坊始制。因每块豆腐干均显”仁“字,故称“仁字豆腐干”。其后作坊主事赖婆婆,改革工艺,色香味型俱佳,醇香可口,细腻绵实,致声名远扬,民间口碑称“赖婆婆豆腐干”,品牌延续至今百年不衰。
  
  大竹赖婆婆豆腐干“品仁品义”
  
  袍哥,取《诗经·无衣》"岂曰无衣,与子同袍"之义提倡侠义与互助共济,重视宗法观念,有仁义处事、宽厚、豪爽待客的帮规,而刘泰安家常常也是袍哥兄弟往来频繁的客栈,免不了要招待从四方各地而来的袍哥兄弟。袍哥人家喜好吹壳子、摆龙门阵,又好一口酒,饮酒必有下酒菜,方能酒兴迭起,嬉闹无比。在这种情况下,刘家便开设作坊,自制卤药配方,采用独特工艺,生产制作出一种色、香、味俱佳的下酒菜——豆腐干,并在上面印上“仁”字(也即现在的商标),既用来招待袍哥兄弟,又做起了豆腐干生意。“仁”字豆腐干的美名就这样被“吃好了、喝好了”的闯江湖的袍哥兄弟们带到了川渝滇黔各地。
  
  食赖婆婆豆腐干、做仁爱人、修仁义德、塑人仁品。

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